Veau Marengo de Jehane Benoît

Messages : 70054 Date d'inscription : 15/04/2009

Veau Marengo de Jehane Benoît

680 g d'épaule ou de poitrine de veau, coupée en cubes de 5 cm
15 ml d'huile d'olive
125 ml d'oignon, émincé
3 ml de sel
Une pincée de poivre
15 ml de farine
250 ml de vin blanc
190 ml de tomates fraîches
1 ml de basilic
1 ml de thym
1 lanière de zeste d'orange d'environ 4 cm (1 1/2 po) de longueur
1 gousse d'ail, écrasée
615 ml de champignons
25 ml de fécule de maïs
15 ml d'eau
45 ml de persil, haché

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile.
Ajouter le veau et faire dorer à feu vif.

Retirer la viande du poêlon et baisser le feu.
Faire dorer les oignons de 5 à 6 min.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol.
Enfariner les cubes de viande.

Ajouter la viande enfarinée aux oignons et faire dorer à feu moyen de 3 à 4 min.

Retirer la viande du poêlon. Verser le vin sur les oignons
et faire bouillir 1 min, en grattant le fond du poêlon.
Remettre la viande dans le poêlon et porter à ébullition une fois de plus, en remuant sans cesse.

Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.
Incorporer à la viande avec le basilic, le thym, le zeste d’orange et l’ail.
Saler et poivrer, au goût.
Couvrir et laisser mijoter de 1 h à 1 1/2 h ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ajouter les champignons et laisser mijoter 15 min de plus.
Dégraisser la sauce et épaissir avec la fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau froide.

Verser le veau Marengo dans un plat chaud.
Saupoudrer de persil et servir avec des nouilles, si désiré

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