Hachis parmentier au canard confit, gratiné

3 ou 4 cuisses de canard confit
1 blanc de poireau haché (environ 1 tasse)
1/3 tasse de céleri haché finement
2 gousses d'ail hachées
1 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse de bouillon de canard ou poulet
poivre du moulin
Environ 4 tasses de purée de pommes de terre
1/4 tasse de parmesan frais râpé
2 cuil. à soupe de chapelure panko
quelques petites noisettes de beurre


Défaire la chair des cuisses de canard. Dans une poêle
faire tomber doucement le poireau, le céleri et l'ail dans
le beurre et l'huile durant quelques minutes, ajouter
le vin blanc et laisser réduire de moitié, ajouter la chair de
canard confit, bien mélanger, ajouter le bouillon et laisser
cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque
tout réduit, poivrer. Réserver.

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, réduire
en purée avec un peu de beurre et de lait, saler et poivrer
au goût.

Étendre le tiers de la purée dans un plat allant au four de
8 x 8, verser le mélange poireau et canard sur le dessus,
étendre le reste de purée, faire des sillons, parsemer
avec le fromage et la chapelure et les noisettes de beurre.

Enfourner 30 minutes à 350°F.