Potate carottes, tomates et tofu

Potage tomates et carottes au tofu

source: Joy Bauer Today Show

1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen en dés
2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
2 gousses d'ail hachées
3 cuil. à soupe de pâte de tomate
1 grosse boite de 28 onces de tomates en dés
8 onces de tofu soyeux égoutté et coupé en gros morceaux
sel et poivre au goût
1 cuil. à soupe de persil frais haché ou de ciboulette

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand chaudron, ajouter
les oignons, les carottes et l'ail, sauté sans faire prendre
couleur durant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient
tendres. Ajouter la pâte de tomate, cuire quelques minutes.

Ajouter la boite de tomates en dés, remplir la boite d'eau froide et
ajouter dans le chaudron, bien mélanger, amener à ébullition, couvrir
et laisser mijoter doucement 15 minutes. Ajouter le tofu et cuire
à découvert 15 minutes.

Réduire en purée au robot ou avec le pied mélangeur, saler et poivrer
au goût, ajouter persil ou ciboulette au goût.