Poulet parmesan en croûte de quinoa

1 tasse de quinoa
4 petites poitrines (ou 2 grosses) de poulet désossées et sans la peau
1 oeuf légèrement battu avec 1 cuil. à thé d'eau
1/4 tasse de parmesan râpé pour la chapelure

1 tasse de sauce tomate
1/2 tasse de cheddar râpé
2 cuil. à soupe de parmesan râpé

Bien rincer le quinoa sous l'eau froide durant quelques minutes,
égoutter et étendre sur une plaque allant au four.

Faire sécher et griller le quinoa à 350°F durant 20 à 25 minutes en
remuant souvent.

Laisser refroidir, réserver 1/2 tasse de quinoa, passer le reste
dans un moulin à café pour obtenir une farine de quinoa.

Verser la farine de quinoa dans une assiette creuse, battre l'oeuf dans
une assiette creuse, mélanger le quinoa grillé et 1/4 tasse de parmesan
dans une autre assiette, enfariner les poitrines avec la farine de quinoa,
passer dans l'oeuf battu et ensuite dans le mélange quinoa et fromage.

Faire dorer des deux côtés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, mettre
dans un plat allant au four, verser la sauce tomate, parsemer avec les fromages, cuire
au four à 350°F durant 25 minutes environ selon l'épaisseur.