Poisson grillé et vermicelles aux légumes

Ingrédients

1 gros oignon rouge, coupé en lamelles 
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 
115 g (4 oz) de vermicelles de riz 
1 carotte, pelée et râpée 
1/2 concombre anglais, râpé 
75 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche, ciselée 
30 ml (2 c. à soupe) de mirin 
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya 
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek, ou plus au goût 
675 g (1 1/2 lb) de poisson à chair blanche au choix, avec ou sans la peau, coupé en 4 pavés 
375 ml (1 1/2 tasse) de tomates cerises, coupées en deux 
Sel et poivre 
1 avocat coupé en dés, légèrement citronné (facultatif)

Préparation
1.Dans une poêle antiadhésive, dorer l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Transvider dans un grand bol.
2.Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les vermicelles. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rincer à l’eau froide et égoutter. Couper les vermicelles en 3 ou en 4 de manière à les raccourcir.
3.Ajouter les vermicelles, la carotte, le concombre, la coriandre, le mirin, la sauce soya, le vinaigre de riz et le sambal oelek aux oignons. Mélanger.
4.Dans la poêle qui a servi pour les oignons, dorer le poisson dans le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer.
5.Répartir les vermicelles aux légumes dans les assiettes. Garnir de tomates et d’avocat. Accompagner d’un pavé de poisson

-Ricardo