Gratin de fruits de mer

Ingrédients

12 crevettes crues, décortiquées et déveinées de grosseur 20-40 
240 g (8 oz) de jeunes épinards (facultatif) 
675 g (1 ½ lb) de panais ou de céleri-rave coupés en cubes de 2,5 cm (1 po) 
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées, coupées en cubes de 2 cm (¾ po) 
60 ml (¼ tasse) de beurre 
60 ml (¼ tasse) de lait 
30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron (environ 2 citrons) 
Au goût, sel et poivre du moulin 
250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G. 
142 g (5 oz) de palourdes en conserve, le jus réservé 
20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs, délayée dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau 
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 
250 g (8 oz) de saumon sans peau coupé en gros dés de 2,5 cm (1 po) 
60 ml (¼ tasse) de chapelure panko 
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
*Au goût, piment d’Espelette ou autre type de piment

Méthode

1.Retirer les crevettes du sac et les faire décongeler au réfrigérateur environ 8 heures, si nécessaire. Bien éponger. Réserver.
2.Si on utilise les épinards, les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et bien essorer. Réserver.
3.Cuire les panais ou le céleri-rave et les pommes de terre dans de l’eau salée, de 20 à 25 minutes ou jusqu’à tendreté. Bien égoutter. Réduire en purée. Bien incorporer le beurre, le lait et le zeste de citron. Ajouter du lait au besoin et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
4.Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer un plat de cuisson carré ou une assiette à tarte de 23 cm (9 po).
5.Amener à ébullition la crème et le jus de palourdes dans une casserole. Réduire le feu et y ajouter la fécule de maïs délayée dans l’eau, puis fouetter pendant 2 minutes. Retirer du feu et y ajouter la moutarde, goûter et assaisonner.
6.Saler et poivrer les crevettes réservées et le saumon.
7.Déposer dans le fond du plat beurré avec les palourdes égouttées. Y ajouter la sauce, les épinards blanchis si désiré et terminer avec la purée.
8.Dans un petit bol, mélanger la chapelure panko, l’huile d’olive et le piment d’Espelette.
9.Saupoudrer ce mélange sur la purée.
10.Déposer le plat sur une plaque pour éviter les débordements et cuire au four de 30 à 35 minutes.
11.Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

 Josée di Stasio