Crème de tomate Ferrer

Messages : 70054 Date d'inscription : 15/04/2009

Crème de tomate Ferrer

1/2 tasse de tomates fraîches et bien mûres, coupées en morceaux (1 tomate)
1 boîte de conserve de 796 ml de tomates, pelées et émondées (1 boite 1/2)
1 carotte, pelée et coupée en petits dés (1/4 de tasse comble)
1/2 oignon, finement haché (1/4 de tasse comble)
2 gousses d'ail, hachées
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème 15 % (1/2 tasse de crème + 1/4 de lait)
Un filet d'huile d'olive
Quelques feuilles de basilic frais, hachées
Le zestes d'un citron
1/3 tasse de petits croûtons de pain rôti à l'huile d'olive
Fleurs de sel et poivre du moulin
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Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive.
Déposer l'oignon et les dés de carotte et faire caraméliser.
Incorporer la tomate fraîche ainsi que l'ail haché.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter la conserve de tomates avec le jus et remuer le tout.

Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter
10 à 15 minutes à feu doux.
Compléter avec la crème et rectifier l'assaisonnement.

Mixer la préparation et remettre 5 minutes en cuisson.

Pour le dressage, dans chacune des assiettes creuses, verser
une portion de crème de tomate, parsemer de croûtons de pain rôti à l'huile d'olive
ainsi que de quelques feuilles de basilic fraîchement hachées
et des zestes de citron. Terminer avec un léger
filet d'huile d'olive et quelques grains de fleur de sel. source

Mon grain de sel
Ce qui est entre les parenthèses ce sont mes quantités
mon petit ajout... le quart d'une tomate cocktail
Nous l'avons trouvé très bonne
C'est une savoureuse recette de crème de tomate
offerte par le chef Jérôme Ferrer

J'ai utilisé des tomates étuvées Aylmer Accents
coupées petites à l'ail et à l'huile d’olive

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Bonne journée

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