Crème de champignons de Pol Martin

Pour 4 personnes

2 c. soupe de beurre clarifié
1 oignon d'Espagne émincé
1 livre de champignons entiers nettoyés * (en conserver pour la garniture)
3 c. soupe de farine
5 tasses de bouillon de poulet léger et chaud
1/2 c. thé de basilic
1 feuille de laurier
1 c. soupe de persil haché
sel et poivre

A feu moyen, mettre le beurre clarifié dans une casserole et dès qu'il est chaud, ajouter les oignons, saler, poivrer et faire cuire le tout, avec un couvercle, de 4 à 5 minutes.

Ajouter les champignons (conserver quelques champignons pour la garniture) et continuer la cuisson sans couvercle, de 4 à 5 minutes.

Parsemer de farine et bien mélanger le tout avec une cuillère de bois; couvrir et faire cuire le tout à feux doux de 4 à 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet chaud et les épices.

Assaisonner au goût et faire cuire à feu doux de 16 à 18 minutes. Passer le tout au moulin à légumes

Servir avec la garniture suivante: des champignons émincés sautés au beurre pendant 3 ou 4 minutes.

J'ai fait la soupe et je l'ai passée au "blender", j'ai aussi ajouté une bonne c. soupe de moutarde. Elle est délicieuse.