Canard à l'orange et aux canneberges

Canard à l'orange et aux canneberges

1 canard entier de 2 kilos environ
1 orange
1/2 tasse de canneberges fraîches
1 oignon en quartiers
1 gousse d'ail hachée
sel et poivre
1 tasse d'eau

Sauce:
Jus de cuisson dégraissé
1/2 tasse de canneberges fraîches
1 cuil. à thé de gingembre frais râpé
2 cuil. à soupe miel
1 cuil. à soupe de brandy
zeste de l'orange
1 cuil. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide

Laver et bien éponger le canard, prélever les zestes de l'orange et réserver. Saler et poivrer la cavité du canard, ajouter l'oignon en quartiers, les canneberges et l'ail hachée. Mettre le canard sur une grille dans une cocotte, ajouter le jus d'orange et l'eau au fond de la cocotte, saler et poivrer l'extérieur.

Couvrir et cuire à 350° 2 heures, découvrir et continuer la cuisson 30 minutes, arroser souvent le canard durant la cuisson avec le jus de cuisson.

Couler dans un tamis le jus de cuisson et dégraisser.  Verser le jus de cuisson  dans un petit chaudron, ajouter le gingembre, les canneberges et les zestes, amener à ébullition, ajouter le miel et le brandy, laisser mijoter quelques minutes pour cuire les canneberges, épaissir avec la fécule, rectifier l'assaisonnement au besoin.