Couscous de légumes à la marocaine de Pico57

4 à 6 portions

2 carottes, tranchées
1 courge musquée moyenne, pelée et coupée en dés de 2,5 cm (1 po)
1 oignon moyen, haché
550 ml (19 oz) pois chiches en conserve, rincés et égouttés
550 ml (19 oz) tomates en conserve, coupées en dés, avec leur jus
250 ml (1 tasse) bouillon de légumes ou poulet
125 ml (1/2 tasse) pruneaux dénoyautés, hachés grossièrement
5 ml (1 c/thé) cannelle
2 ml (1/2 c/thé) flocons de piment rouge
30 ml (2 c/soupe) persil frais (ou coriandre), haché
Sel et poivre au goût
Couscous chaud (voir "Trucs" à la fin)

1. Mettre dans la mijoteuse les carottes, la courge, l'oignon, les pois chiches, les tomates(et leur jus), le bouillon, les pruneaux, la cannelle et les flocons de piment rouge ; bien mélanger.

2. Mettre le couvercle et laisser cuire à basse température de 6 à 8 heures ou à haute température de 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Avant de servir, incorporer le persil au ragoût, et saler et poivrer au goût. Servir chaud sur un lit de couscous cuit et chaud.

Note : J'ai remplace les pruneaux par des figues.

Trucs :
1. Pour une variante à la viande, incorporez 500 ml (2 tasses) de poulet cuit haché lorsque vous ajoutez le persil. Laissez cuire 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.
2. Le couscous est connu également sous le nom de semoule, le coeur moulu du blé dur. Pour le préparer, il suffit de mélanger 250 ml (1 tasse) de couscous, 300 ml (1 1/4 tasse) d'eau bouillante, 15 ml (1 c/soupe) de beurre et 1 ml (1/4 c/thé) de sel. Mettez le couvercle et laissez reposer pendant 5 minutes, et ensuite gonflez-le à l'aide d'une fourchette.

Source : Les meilleures recettes à la mijoteuse de Donna-Marie Pye