Piccata de poisson

Piccata de poisson

300 gr de filet de poisson blanc (sole ou autre)
sel et poivre
1/3 tasse de farine
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de vin blanc
jus et zeste d'un demi-citron
1 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. à soupe de beurre froid
persil frais haché

Mélanger la farine avec le sel et le poivre, enfariner les filets de poisson,
cuire pour bien dorer de chaque côté dans l'huile d'olive.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire à feu vif quelques
instants, ajouter le jus de citron, les zestes et les câpres, bien mélanger.
Retirer du feu, ajouter le beurre froid en petits morceaux et mélanger au fouet.
Ajouter le persil, verser sur les filets de poisson.