Terrine de Jeannette

Terrine de Jeannette

1 1/2 lb de veau haché dans l'épaule
1 1/2 lb de porc haché maigre
1 gros oignon haché fin
Sel et poivre
1 c. à thé de quatre épices*
Eau froide
1 boîte de consommé de boeuf
1 enveloppe de gélatine en poudre

*Le mélange quatre épices est fait de:

7 c. à table de poivre blanc
1 c. à table de muscade
2 c. à table de gingembre
1/2 c. à table de clou de girofle moulu

Mettre la viande et les oignons dans un chaudron épais, saler et poivrer, ajouter 1 c. à thé de quatre épices, recouvrir d'eau froide et faire bouillir 10 minutes à découvert en brassant de temps en temps. Verser dans un plat allant au four de 3" d'épaisseur et cuire à 325°F pendant 3 heures (sans couvert). Sortir du four. Réserver.

Dans une casserole, chauffer le consommé et la gélatine pour bien dissoudre. Verser chaud sur le pain de viande. Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur. Elle sera prête à servir le lendemain accompagnée d'un bon pain de ménage. Cette terrine ressemble à des cretons, elle se conserve pendant 1 semaine au réfrigérateur.

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