Risotto au canard confit

Risotto au canard confit
4 portions

• 2 cuisses de canard confit
  
• 2 c. à soupe de beurre
  
• 1 oignon haché finement
  
• 2 gousses d'ail hachées finement
  
• 1 tasse de parmesan râpé (plus des copeaux pour la déco)
  
• 2 tasses de riz Arborio
  
• 1/2 tasse de vin blanc sec
  
• 4 tasses de bouillon de poulet
  
• Sel et poivre
  

Dans une casserole large, faire chauffer le gras de canard à feu moyen et sauter l’ail et les échalotes 1 minute
Ajouter le riz et cuire 1 minute à feu élevé, en remuant pour bien enrober (nacrer).

Ajouter le vin et cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Ajouter le bouillon de poulet chaud, jusqu’à 1 centimètre au dessus du niveau du riz. Remuer de temps en temps.

Lorsque le bouillon et totalement absorbé, recommencer exactement la même opération avec le bouillon. 

Lorsqu’une cuillère de bois passée dans le riz laisse un sillon, cela indique que le riz est al dente.

Ajouter un peu de bouillon et cuire 1 minute. 

Ajouter le fromage, le canard effiloché et le beurre. Rectifier l’assaisonnement. Mélanger.

Couvrir 2 minutes, remuer de nouveau et servir. Parsemer de copeaux de parmesan.

Note:  J'aime bien garder quelques morceaux de canard pour la garniture et garnir de thym frais.
Si vous préférez, ne pas mélanger le risotto et le canard et servir celui-ci à part dans l'assiette.

Source:  Inspiration d'une recette de Giovanni Appolo

elle a l'air délicieuse ta recette

Merci Laonen,

Si tu l'essai tu m'en donneras des nouvelles.