Côtes levées sauce bbq au café et cacao

Côtes levées sauce bbq au café et cacao

3 à 4 livres de côtes levées de dos
1/2 tasse de jus de pommes

Mélange à frotter
1/4 tasse de cassonade
1/2 cuil. à thé de poudre de chili
1/4 cuil. à thé de poivre de cayenne
1 1/2 cuil. à thé de poivre noir frais moulu
1 cuil. à soupe de sel
2 cuil. à thé de cacao
2 cuil. à thé de poudre d'oignon
2 cuil. à thé de poudre d'ail
1 cuil. à soupe de paprika
1/2 cuil. à thé de thym moulu

Sauce BBQ
1 cuil. à soupe de beurre
2 gousses d'ail hachées
1 petit oignon haché finement
1 tasse de ketchup
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1 cuil. à soupe de café expresso instant ou autre café instant (ou 1/3 tasse de café fort)
2 cuil. à thé de cacao
1/3 tasse d'eau bouillante
1/3 tasse de jus de pommes
1/2 tasse de cassonade
2 cuil. à thé de moutarde de Dijon
1/2 cuil. à thé de poudre de chili
1 cuil. à thé de sauce sriracha ou Frank's hot sauce


Parer les côtes levées, enlever le gras. Dans un petit bol mélanger le mélange à frotter,
parsemer environ 1/2 cuil. à soupe sur les deux côtés des côtes levées, bien étendre avec
les mains pour faire pénétrer le mélange, mettre dans un plat, couvrir et réfrigérer 6 heures.
Conserver le reste du mélange à frotter dans un contenant hermétique.
Tapisser une plaque de papier d'aluminium, placer les côtes levées sur la plaque, ajouter
1/2 tasse de jus de pommes, bien refermer le papier hermétiquement, cuire au four à 250°F
durant 2:30 heures.

Retirer du papier d'aluminium, faire griller sur le bbq à feu doux en badigeonnant
avec la sauce bbq sur les deux côtés, cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les
côtes soient bien dorées et que la viande se détache des os.

Sauce BBQ
Dans un chaudron faire tomber l'ail et les oignons dans le
beurre à feu doux durant quelques minutes. Diluer 1
cuil. à soupe de café et les 2 cuil. à thé de poudre de
cacao dans 1/3 tasse d'eau bouillante, verser sur les
oignons, ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger au fouet. Amener
à ébullition, réduire le feu et laisser doucement mijoter
7 à 8 minutes. Passer au pied mélangeur pour obtenir une sauce
homogène.

Badigeonner sur les côtes levées pendant la cuisson sur le bbq, servir
le reste dans un saucier.