Curieux pâté à la viande CHRISTIAN BÉGIN

Messages : 4643 Date d'inscription : 17/11/2010 Localisation : Montréal

Source: IGA

90 g (3 oz) de bacon ou de lardons, coupés en petits morceaux

2 saucisses Toulouse cuites, coupées en tronçons de 1 cm (½ po) d’épaisseur, puis en petits cubes

675 g (1 ½ lb) de mélange de porc et de veau haché

1 oignon, haché très finement

2 gousses d’ail, émincées

5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence

5 ml (1 c. à thé) de sauge fraîche hachée

Au goût, sel et poivre

1 ml (¼ c. à thé) de graines de céleri

1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue

125 ml (½ tasse) de vin blanc

60-125 ml (¼-½ tasse) de chapelure ordinaire

350 g de pâte à tarte du commerce

1 oeuf battu

Préparation

Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).

Dans une grande casserole, faire dorer le bacon ou les lardons.

Y ajouter les saucisses. Cuire à feu moyen-vif pendant 1 minute

Déposer tous les autres ingrédients dans la casserole, à l‘exception du vin, de la chapelure, de la pâte à tarte et de l’oeuf.

Bien mélanger et faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter le vin. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser cuire à découvert, à feu doux, pendant environ 20 minutes.

Brasser de temps à autre pour faciliter la cuisson, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et la viande cuite.

Retirer du feu.

Ajouter 60 ml (¼ de tasse) de chapelure dans le mélange de viande.

Laisser reposer 10 minutes. Si le liquide est suffisamment absorbé par la chapelure, il n’est pas nécessaire d’en rajouter.

Sinon, ajouter plus de chapelure jusqu’à ce que le surplus de liquide soit absorbé. Laisser refroidir.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte à tarte en 2 disques.

Foncer une assiette à tarte de 20-23 cm (8-9 po) de la première abaisse. Y déposer la garniture de viande et couvrir de la seconde abaisse.

Faire des incisions au centre de la pâte.

Sceller les deux abaisses ensemble sur tout le contour, en formant un joli motif à l’aide des doigts.

Badigeonner d’oeuf battu pour la dorure et mettre au four.

Baisser la température à 200 °C (400 °F) et laisser cuire jusqu’à ce que la tourtière soit bien dorée.