Carré d'agneau en croûte de moutarde

«Un carré d'agneau juste saisi et recouvert d'un mélange de chapelure, moutarde de Dijon, ail et romarin, avant d'être rôti. Vous pouvez utiliser la même technique avec du boeuf ou du porc.


Proposée par : JENNINE1980
http://allrecipes.fr/recette/2264/carr--d-agneau-en-cro-te-de-moutarde.aspx

Portions : 4 portions
Prêt en : 40 minutes (20 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson)


Ingrédients :

25 g de chapelure fraîche
6 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de romarin frais haché
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
3 cl d'huile d'olive
1 carré d'agneau
1cuillère à café de sel
1cuillère à café de poivre
3 cl d'huile d'olive
1cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Méthode de préparation :

1. Préchauffer le four à 230C (Th.8). Placer la grille de cuisson à mi-four.
2. Dans un saladier, mélanger la chapelure, l'ail, le romarin, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Ajouter 3 cl d'huile d'olive, pour lier le mélange. Mettre de côté.
3. Assaisonner le carré d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffer 3 cl d'huile d'olive, à feu vif, dans une grande poêle pouvant aller au four. Saisir la viande, 1-2 min de chaque côté. Laisser reposer quelques minutes.
4. Brosser la viande d'agneau avec la moutarde. Rouler dans le mélange à base de chapelure pour que le carré d'agneau soit uniformément recouvert. Couvrir le bout des os avec du papier aluminium pour qu'il ne carbonise pas.
5. Disposer l'agneau dans la poêle, les os vers le bas. Rôtir dans le four préchauffé pendant 12-18 min, en fonction de votre goût. Laisser reposer pendant 5-7 min, en couvrant de papier aluminium, avant de découper la viande entre les côtes.